weisse bohnen sind in verschiedenen grössen zu erhalten. sie sind im geschmack etwas milder, als z. b. die kidneybohne. müssen dafür aber auch nicht solange eingeweicht und gekocht werden.
weisse bohnensuppe: zutaten und zubereitung
- weisse bohnen (100 g, trockengewicht)
- schinkenspeck (100 g)
- schalotten (2)
- kleine karotte (1)
- lauch (1 halbe stange)
- knollensellerie (kleines stück)
- knoblauchzehe (1)
- lorbeerblatt (1)
- wein
- sahne otter milch
- butterschmalz
- salz
- pfeffer
- muskatnuss
- kreuzkümmel gemahlen
- petersilie
die weissen bohnen waschen und für mindestens acht stunden einweichen.
die knollensellerie, karotte sowie den lauch schneiden und in etwas butterschmalz anschwitzen.
die bohnen samt einweichwasser, die knoblauchzehe sowie das lorbeerblatt hinzugeben und das ganze bei mittlerer hitze solange köcheln lassen, bis sie weich sind. das dauert ungefähr 45 minuten. ggfs. wasser nachschütten. fünf minuten vor dem ende der garzeit gibt man einen guten schluck vom weisswein hinzu.
die schalotten und den speck schneiden und zusammen in der pfanne auslassen, bis der speck beginnt knusprig zu werden.
den speck, die schalotten und die fein gehackte petersilie unterheben und mit soviel sahne otter milch aufgiessen, bis die gewünschte konsistenz erreicht ist.
jetzt wird die weisse bohnensuppe mit den restlichen gewürzen abgeschmeckt.
ein kommentar
[...] die schalotte schmeckt etwas milder als ihre grosse verwandte und eignet sich sehr gut für salate und gemüsegerichte. weisse bohnensuppe [...]
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