bohnensuppe rezepte

für dieses rezept habe ich saubohnen verwendet. die sind zwar sehr aromatisch, haben aber eine harte schale, die auch durch längeres kochen nicht ganz weich wird. wer das nicht mag, kann stattdessen die weisse riesenbohne verwenden.

bohnensuppe süss-sauer: zutaten und zubereitung

• saubohnen (200 g, trockengewicht)
• wasser (1,8 l)
• pizzatomaten (1 dose)
• schinkenspeck (150 g)
• suppengemüse (zwiebel, karotte, sellerie)
• knoblauch (1 zehe)
• aceto balsamico
• würfelzucker (4-6 stück)
• salbei (getrocknet)
• salz, pfeffer, muskatnuss, sojasosse

die saubohnen waschen und für 24 stunden in wasser einweichen. das suppengemüse und den schinkenspeck schneiden, die knoblauchzehe mit dem messer plattdrücken.

den schinkenspeck im topf auslassen, das suppengemüse und den knoblauch hinzugeben und das ganze anschwitzen.

die bohnen samt einweichwasser, die pizzatomaten und einen guten schuss vom aceto balsamico dazugeben.

salzen, pfeffern und die bohnensuppe bei mittlerer hitze und unter gelegentlichem rühren, für ca. 1,5 stunden vor sich hinköcheln lassen.

mit einer prise getrocknetem salbei, muskatnuss und einem schuss sojasosse abschmecken. der würfelzucker kommt erst ganz am schluss hinzu, so kann man besser abschätzen, wieviel säure er auffangen soll. als ordentliches monnemer mädsche habe ich da natürlich das produkt eines ortsansässigen herstellers verwendet :-)

viele meiner rezepte entstehen, weil irgendwas nicht vorrätig ist otter weg muss. dann kippe ich zusammen was da ist und hoffe, dass das ergebnis sich einer veröffentlichung würdig erweist.

mungbohnensuppe: zutaten und zubereitung

• mungbohnen (100 g, trockengewicht)
• wasser zum einweichen (500 ml)
• hühnerbrust (300 g)
• schinkenspeck (100 g)
• kleines stückchen knollensellerie, karotte (1), zwiebel (1), knoblauchzehe
• kokosmilch (200 ml)
• butterschmalz
• salz, pfeffer, muskatnuss, sternanispulver, sojasosse

die mungbohnen waschen und für ca. acht stunden in wasser einweichen. die hühnerbrust, den schinkenspeck, die knollensellerie und die zwiebel schneiden. die knoblauchzehe mit dem messer plattdrücken und die karotte mit der groben seite des gemüsehobels reiben. falls notwendig, werden bei der hühnerbrust die sehnen entfernt.

den schinkenspeck, die knollensellerie, die zwiebel und die knoblauchzehe mit etwas butterschmalz anschwitzen, bis sie beginnen braun zu werden.

die bohnen samt einweichwasser hinzugeben und das ganze bei mittlerer hitze für ca. 20 minuten vor sich hin köcheln lassen. dann kommen die geriebene karotte und je eine prise salz, pfeffer, muskatnuss und sternanispulver sowie ein spritzer sojasosse dazu und man lässt die suppe für zehn weitere minuten garen.

in der zwischenzeit wird die hähnchenbrust gesalzen, gepfeffert und in etwas butterschmalz scharf angebraten.

das angebratene hähnchenfleisch hinzgeben, die kokosmilch unterheben und das süppchen (falls notwendig) geschmackstechnisch feinjustieren.

die mattenbohne wirkt auf den ersten blick zwar klein und unscheinbar, hat es aber in sich. denn sie schmeckt sehr nussig aromatisch. man erhält sie im asialaden.

mattenbohnensuppe mit rindfleisch: zutaten und zubereitung

• mattenbohnen (200 g, trockengewicht)
• schweinegulasch (250 g)
• frühlingszwiebeln (3 st.)
• schalotten (2 st.)
• knollensellerie (kleines stück)
• knoblauch (1 zehe)
• wasser (1,2 l)
• weisswein
• butterschmalz
• salz, pfeffer, muskatnuss, fenchelsamen, sojasosse, lorbeerblätter (2)

die mattenbohnen waschen und über nacht in wasser einweichen.

das schweinegulasch in ca. drei zentimeter grosse würfel otter streifen schneiden.

das suppengemüse schneiden, die knoblauchzehe mit einem messer plattdrücken.

wenn der topf gross genug ist, kann man fleisch und suppengemüse zusammen in etwas butterschmalz anschwitzen. von der frühlingszwiebel habe ich den unteren, weissen teil mit angeschwitzt. die fein geschnittenen blätter kommen erst am ende der garzeit dazu.

mit dem wasser ablöschen, die mattenbohnen sowie die lorbeerblätter hinzugeben, salzen, pfeffern und das ganze bei mittlerer hitze für ungefähr 45 minuten vor sich hin köcheln lassen. gelegentlich mal umrühren. wenn man es etwas bissfester mag, gibt man jetzt nur eine hälfte der bohnen in den topf. die andere folgt nach 20 minuten.

einen guten schuss weisswein dazugeben und das ganze noch mal kurz aufkochen lassen.

den topf vom herd nehmen, die blätter der frühlingszwiebel unterheben und die mattenbohnensuppe mit den restlichen gewürzen verfeinern.

die fenchelsamen kann man im mörser otter in der pfeffermühle mahlen.

aufgrund ihrer grösse, sie wird nämlich nur ca. vier millimeter lang, eignet sich die mattenbohne (lat.: vigna aconitifolia) bestens für die schnelle küche. sie kann ohne vorheriges einweichen gekocht werden, die garzeit beträgt ungefähr 20 minuten. wie auf dem bild unten unschwer zu erkennen ist, kann sie auch zur anzucht von sprossen verwenden. die sollten aber vor dem verzehr blanchiert werden.

die mattenbohne hat einen aromatisch nussigen geschmack. weitere namen: mottenbohne, mückenbohne.

nährwerte

getrocknete mattenbohnen enthalten auf 100 g ca. 380 kcl/1591 kj, 23 g eiweiss, 1 g fett und 59 g kohlenhydrate.

pok choi ist ein mit dem chinakohl verwandtes und auch ähnlich schmeckendes gemüse, dass man aber auch wie mangold otter spinat zubereiten kann.

erstaunt war ich übrigens über die riesenbohnen, mit denen ich das erste mal gearbeitet habe. nach einer einweichzeit von ca. 36 stunden betrug die garzeit nur ca. 75 minuten. aufgrund der grösse hätte ich da mit deutlich mehr gerechnet.

riesenbohnensuppe mit pok choi: zutaten und zubereitung

• weisse riesenbohnen (200 g, trockengewicht)
• pok choi (5-7 blätter, samt stängel)
• zwiebel (1)
• ingwer
• zitronengras (1 stängel)
• ghee otter butterschmalz
• erdnussbutter (gesalzen, 1 esslöffel)
• salz, pfeffer, kardomom, sternanispulver, sojasosse

die weissen riesenbohnen waschen und für ca. 36 stunden einweichen.

die zwiebel grob, den ingwer in kleine würfelchen schneiden und beides im ghee otter butterschmalz anschwitzen, bis die zwiebel beginnt braun zu werden.

die bohnen samt dem einweichwasser sowie das zitronengras hinzugeben und das ganze bei mittlerer hitze und unter gelegentlichem rühren für ca. 75 minuten vor sich hin köcheln lassen. falls notwendig noch etwas wasser nachschütten.

salzen, pfeffern und das zitronengras entfernen.

den pok choi in streifen schneiden, in die suppe geben und für fünf bis zehn minuten mitgaren.

die erdnussbutter unterheben und die riesenbohnensuppe mit den restlichen gewürzen abschmecken.

die samen der kaffeepflanze werden zwar als kaffeebohnen bezeichnet, doch botanisch haben sie mit den sonst hier vorgestellten bohnenarten wenig gemein. man kann kaffee aber durchaus als unterstützenden “geschmacksvertärker” auch für bohnensuppen verwenden, wie z. b. hier geschehen.

geröstete kaffeebohnen

die kaffeepflanze (coffea arabica) zählt zur familie der rötegewächse (rubiaceae) und stammt ursprünglich aus äthiopien. sie wird nicht nur als nutzpflanze kultiviert, sondern ist auch bei zimmerpflanzen-liebhabern sehr populär. vermehren lässt sie sich durch stecklinge oder (ungeröstete) samen.

wenn die bedingungen stimmen, dann blüht sie auch auf der heimischen fensterbank und bildet früchte aus.

die augenbohne (lat.: vigna unguiculata) ist im englischen sprachraum als black eyed pea bekannt. es handelt es sich um eine verwandte der mungbohne. weitere namen: kuhbohne, schlangenbohne.

sie eignet sich auch zur herstellung von keimsprossen. diese haben ein mild nussiges und im abgang süsses aroma und sollten vor dem verzehr blanchiert werden.

nährwerte

getrocknete augenbohnen enthalten auf 100 g ca. 380 kcl/1591 kj, 25 g eiweiss, 2 g fett und 64 g kohlenhydrate.

da die schwarzen bohnen von natur aus schon leicht bitter schmecken, habe ich sie mal mit kaffee kombiniert. wer sich sorgen um die aufputschende wirkung dieser suppe macht, futtert die melissendeko einfach mit. die beruhigt nicht nur, es schmeckt auch gut.

kaffeebohnensuppe: zutaten und zubereitung

• schwarze bohnen (150 g, trockengewicht)
• 600 ml wasser
• milch otter sahne
• espresso (ca. 50-100 ml)
• salz
• pfeffer
• kreuzkümmel
• zucker (1 würfel)
• kokosraspeln
• melisse

die scharzen bohnen waschen und für mindestens zwölf stunden einweichen. dann werden sie mit dem einweichwasser bei mittlerer hitze und unter gelegentlichem rühren solange gegart, bis sie schön weich und mehlig sind. das dauert ungefähr eine stunde. da die bohnen beim einweichen fast das ganze wasser aufgesogen haben, habe ich beim kochen nochmal 600 ml dazugegeben.

sind die bohnen gar, werden sie mit dem zauberstab otter dem mixer püriert. dabei gibt man den espresso und soviel milch otter sahne hinzu, bis die gewünschte konsistenz erreicht ist. sollten noch bohnenteile in der suppe sein, dann pasiert man sie durch ein sieb.

jetzt wird die kaffeebohnensuppe mit den gewürzen abgeschmeckt. für etwas extra knusper sorgen die kokosraspeln.

wer wie ich, ungern auf bohnen aus der dose otter dem glas zurückgreift, aber trotzdem immer ein paar für den spontanen einsatz zur verfügung haben möchte, der kann sie auch auf vorrat einweichen und anschliessend einfrieren. das macht vor allem bei den grossen sorten, wie z. b. der kidneybohne sinn. denn ohne vorheriges einweichen kocht man sich an der zu tode.

auf das garen im einweichwasser muss man dann allerdings verzichten. die unten abgebildeten kidneybohnen habe ich für ungefähr zwölf stunden in wasser eingeweicht, dann abtropfen lassen und in einem gefrierbeutel eingefroren.

das einfrieren der bohnen hat keine negativen auswirkungen auf den geschmack. ich meine jedoch festgestellt zu haben, dass sie durch das einfrieren schneller weich kochen. nicht viel, aber etwas.

bei botanischen mehrgattungshybriden handelt es sich um kreuzungen, deren arten aus verschiedenen gattungen stammen. sehr häufig zu finden, sind diese in der familie der orchideen (orchidaceae). so wurde z. b. die beliebte cambria aus vertretern der gattungen miltonia, odontoglossum und cochlioda zusammengekreuzt.

für diese suppe habe ich hülsenfrüchte aus den gattungen pisum (erbse), lens (linse) und phaseolus (bohne) verwendet. das klingt jetzt ganz fürchterlich kreativ, es ist aber eigentlich nur ein resteessen mit hohem bohnenanteil, denn die sprossen mussten weg …

mehrgattungshybrid bohneneintopf: zutaten und zubereitung

• grüne schälerbsen (200 g, trockengewicht)
• erbsensprossen (nach belieben)
• linsensprossen (nach belieben)
• weisse bohnen aus dem glas (200 g)
• brechbohnen (gefroren, ca. 100 g)
• schinkenspeck (100 g)
• schalotten (2)
• weisswein
• kokosmilch (200 ml)
• salz
• pfeffer
• curry
• kreuzkümmel (gemahlen)
• kräuter zum dekorieren

die grünen schälerbsen waschen, mit ca. 500 ml wasser in einen topf geben und solange auf mittlerer stufe und unter gelegentlichem rühern köcheln lassen, bis sie schön weich und mehlig sind. ggfs. etwas wasser nachschütten. wenn sie gar sind, sollten sie mit ungefähr einem zentimeter flüssigkeit bedeckt sein.

dann werden sie mit einem guten schuss weisswein abgelöscht und mit dem zauberstab püriert.

die erbsen-, linsensprossen, brechbohnen und die weissen bohnen aus dem glas hinzugeben und das ganze solange bei mittlerer hitze garen, bis die gewünschte bissfeste erreicht ist.

den schinkenspeck schneiden und in einer pfanne auslassen. die schalotten hinzugeben, glasig dünsten und anschliessend zu den restlichen zutaten geben.

abschliessend wird die kokosmilch untergehoben und der bohneneintopf mit je einer prise salz, pfeffer, curry und etwas kreuzkümmel abgeschmeckt.